餐饮细分领域详解，成功的单品店有哪些特质

这几年餐饮赛道,发生了很大的变化。从2021年开始这种变化急剧加大,诸多资本家开始入场,要知道以前很少有资本大鳄会把目光放在国内餐饮上,而这一切的变化,主要是由餐饮市场的走向引起的。

随着互联网的快速发展,信息呈现碎片化,更新频繁,传播速度快,大量信息受不到关注,成为垃圾信息。而受用户关注的往往不是那些大而全的信息,而是一些个性鲜明、有价值、小而美的事物。

这种现象进入餐饮赛道,就体现在餐饮细分之后的各种单品店。单品店凭借单一产品的鲜明特性更容易取得宣传效果,另外,由于产品单一,容易建立标准化体系,成功案例复制起来比较简单。

那么那些成功的单品店,都有哪些特质呢?

每一个成功的餐饮单品店,必定有一款让人记得住的单品。

什么是记得住的单品,就是那些已经深入人们日常生活中的、随口就来的产品。比如,说起羊肉串,人们会想起“很久以前”的羊肉串;说起烤腰花,人们会想起“望京小腰”;说起炸鸡排,人们会想起“正新鸡排”。甚至是即使你没说吃这些美味,但是你听说过。

本文就以单品店中的“半天妖”、“小面鲜生”作为案例,给大家详解一下单品店的特殊魅力!

“半天妖”是一家以烤鱼为主的单品店,特色是青花椒烤鱼,属于他们家的招牌产品。青花椒加上红辣椒,青红喷香,光看着就让人垂涎欲滴,再通过无烟电烤,麻香味十分浓郁。

“小面鲜生”是一家以石锅鲜汤面、石锅拌饭为主的单品店,招牌菜品是金牌石锅肥牛鲜汤面。汤底是由山泉水配合大骨熬制,这里的山泉水用的是农夫山泉;精心挑选的无菌鸡蛋;多层检测的上等肥牛;搭配上各季时蔬;由国家级营养师配比,在石锅的沸腾洪荒之力下,一碗营养美味惊艳登场!

从这些例子,不难看出,成功的单品店往往会在一个品类上深挖,对每一个细节都足够了解,就可以更好的控制成本,更容易形成标准化,降低复制难度,进而提高利润率!

每一个成功的餐饮单品店,必定极具辨识度。

在一条街道上,成功的餐饮店不一定有最显眼的位置,但好的餐饮店,目光所及,肯定很有辨识度,能够让人一眼看出来。

小面鲜生,采用绿色为主色调,白色招牌,隔断装修都用可视化玻璃。

喜家德水饺,也是同样的原理,红底白字,玻璃橱窗装修。

简约、干净、大气,这样的品牌装修风格,即使在形形色色的餐饮街道,也极具辨识度,只要目光所及,都能找到这家店,这本身就是一种优势。

透明的橱窗,可以让顾客看到所有的菜品制作过程,进而可以安心食用,特别是对于带着孩子、家人出来聚餐的,安全放心才是首位。

每一个成功的餐饮单品店,配置简便、易管控。

为什么配置简便?单品店追求的就是单品上的极致,这种追求到了一定程度,自然就形成了标准化,而有了标准化,操控起来自然就更简便、容易。

比如小面鲜生,80平米的面馆,后厨制作、前台收银、服务员工,三个人就能招呼起来。一碗面3至5分钟就能出餐,操作熟练后可以同时制作多份餐食。即使到了用餐高峰期,配合自动点餐功能,三个人仍然可以照顾整个餐馆的生意,一点都不影响快餐的翻台率。

国内餐饮行业,品类细分已经走了一段路程,大而全的餐饮业态越来越难做,在这种情况下,有志于餐饮赛道的朋友们,需要加快脚步追赶,单品店仍然不失为一个好的选择,看准单品店本质,共同走向致富路。