匠心铸书：李鹏飞与《味觉山河》如何让百年香肚"活”起来

近日，首部系统研究山东省级非物质文化遗产“东明香肚制作技艺”的文化专著《味觉山河——东明香肚历史与工艺探究》，由中国书籍出版社正式出版发行。该书由东明香肚制作技艺第四代核心传承人李鹏飞历时近三年执笔完成，以详实的史料考据、系统的工艺解码、鲜活的传承叙事，完整梳理了东明香肚的百年发展脉络，一举填补了菏泽特色肉制品非遗文化研究领域的空白。

作为东明香肚制作技艺传人，李鹏飞自幼受家族传统饮食文化熏陶，深得前辈匠人亲授真传，已深耕香肚技艺传承与产业创新近二十载。从业以来，他始终坚守古法技艺精髓，同时持续推动传统工艺与现代食品科技的融合创新，曾连续四年携东明香肚亮相中国国际进口博览会，让这一承载鲁西南地域风味的非遗美食走出山东、走向全国，为本书的创作积累了扎实的实践经验与深厚的文化积淀。

据了解，《味觉山河——东明香肚历史与工艺探究》的创作全过程跨越近三年，是李鹏飞对家族百年传承技艺与鲁西南地域饮食文化的系统性梳理与深度沉淀。创作期间，作者通过多轮实地走访、海量文献梳理与反复工艺验证，从史料考据、工艺拆解、口述史整理、产业发展等多个核心维度，完整还原了东明香肚技艺的完整传承史：该项技艺于1700年前后发源于南京，1933年北传至山东东明，历经薛正铎、李全德等四代匠人百年传承与持续改良，最终入选山东省级非物质文化遗产名录。书中不仅完整收录了东明香肚古法制作全流程、香料配伍的“君臣佐使”传统智慧、“三阶九控法”微生物控制工艺等核心技艺，更同步记录了这项技艺在国营岁月、个体经营、现代化企业转型不同历史阶段的发展变迁，兼具极高的史料考据价值与非遗传承的文化温度。

全书共计24万字，全方位、多维度呈现了东明香肚从食材甄选、古法制作，到民俗文化承载、现代产业发展的完整生态。书中不仅详细解码了“四水醒肚”“拇指条刀工”等古法技艺，深度解析了黑猪养殖、绿豆淀粉、水代香油等核心食材的品质密码，更以非遗美食为切口，串联起黄河流域饮食文化交融、鲁西南民俗风情传承与非遗活态创新的时代命题，既是一部东明香肚制作技艺的行业百科全书，也是一幅中国传统美食现代化转型与非遗活态传承的生动纪实画卷。

该书的出版，对于非遗文化传承、地域文化传播与特色产业发展均具有多重里程碑式的意义。作为国内首部系统研究东明香肚的专业著作，该书首次将这一此前依靠口传心授的百年传统技艺，转化为可留存、可复制、可传承的标准化文字载体，填补了国内该领域的专项研究空白；书中关于传统工艺与现代食品科技融合、非遗美食产业化发展路径的探索与总结，为全国同类非遗美食项目的活态传承与产业升级提供了可借鉴的“东明样本”；同时，该书以美食为媒介，深度挖掘并展现了黄河文化底蕴与鲁西南地域文脉，推动东明香肚从地方特色风味升级为齐鲁饮食文化的标志性名片，为中华优秀传统文化的活化传播、乡村特色产业振兴注入了全新的文化动能。